กาแฟสดเป็นเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการคัดเลือก ไปจนถึงการคั่วบด เพื่อนำมาทำเมนูกาแฟแบบต่างๆ ซึ่งการทำกาแฟสดกินเองสามารถทำได้ง่ายๆ เพียงมีส่วนผสม สูตรกาแฟสด และอุปกรณ์ ก็สามารถเปลี่ยนบ้านในทุกเช้าให้เป็นโฮมคาเฟ่ได้ง่ายแล้ว ไม่ว่าจะเป็นการทำกาแฟดริป หรือการชงกาแฟสดเมนูต่างๆ
บทความนี้ เราเอาใจคอกาแฟด้วย 8 สูตรวิธีการชงกาแฟสดกินเองที่บ้าน รับรองว่าง่าย ใครๆ ก็สามารถทำตามได้ พร้อมแนะนำอุปกรณ์และเครื่องชงกาแฟในบ้านที่คนรักกาแฟควรมีติดไว้ในบ้าน
กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยกระตุ้นร่างกายให้ตื่นตัว คลายจากความง่วง และช่วยให้สดชื่น กระปรี้กระเปร่า ซึ่งกาแฟมีด้วยกันหลายแบบทั้งอเมริกาโน่ มอคค่า ลาเต้ หรือคาปูชิโน่ สำหรับวิธีการชงกาแฟสดแต่ละแบบก็มีความแตกต่างกัน โดยสูตรที่จะมาแนะนำในวันนี้จะเป็น Espresso Based ทั้งหมด
อเมริกาโน่เป็นกาแฟดำที่ว่ากันว่าเกิดจากทหารอเมริกันที่ไม่ชอบกาแฟเอสเปรสโซรสชาติเข้มๆ แบบอิตาลี จึงเติมน้ำร้อนลงไป ทำให้ได้กาแฟที่มีความเข้มข้นน้อยลงมา แต่ช่วยทำให้รสชาติมีความสดชื่นทานง่ายอร่อยไม่แพ้กัน
หากต้องการชงอเมริกาโน่เย็น จะใช้น้ำร้อนเพียง 1 ส่วน และน้ำแข็ง 1 ส่วน เนื่องจากเมื่อเทกาแฟร้อนๆ ลงไปในน้ำแข็ง จะทำให้น้ำแข็งละลายและเจือจางความเข้มข้นของกาแฟ การลดอัตราส่วนของน้ำร้อนจึงเป็นการคุมรสชาติกาแฟให้ไม่อ่อนจนเกินไป
Tips: ในการชงอเมริกาโน่ให้มีรสชาติที่พอดี ควรใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิระหว่าง 91-96 องศาเซลเซียส เพราะถ้าใช้น้ำที่อุณหภูมิมากเกินไปอาจส่งผลให้กาแฟมีรสชาติติดขมได้ แต่หากใช้อุณหภูมิที่ต่ำเกินไป จะทำให้ได้กาแฟที่มีรสชาติอ่อนเกินไป
สีของคาปูชิโน่มีความคล้ายกับสีเสื้อคลุมของนักบวชคณะกาปูชินหรือคาปูชิน (Capuchin) จึงเป็นที่มาของชื่อเมนูคาปูชิโน่ กาแฟสดที่มีส่วนผสมระหว่างเอสเปรสโซและฟองนม ถือเป็นเมนูที่ยังคงความเข้มข้นของกาแฟ และได้รสหวานละมุนจากฟองนมไปพร้อมๆ กัน
Tips: การชงคาปูชิโน่ที่ถูกต้องนั้น จะต้องใช้สัดส่วนของกาแฟ นมร้อน และฟองนม ในอัตราส่วนเท่าๆ กันเท่านั้น เพราะหากอัตราส่วนเพี้ยนจะทำให้กาแฟสดที่ได้กลายเป็นเมนูอื่นในทันที
ลาเต้เป็นกาแฟใส่นมรสนุ่ม ที่ถือว่าเป็นอีกหนึ่งวิธีการทานกาแฟที่คลาสสิก และได้รับความนิยมมากที่สุด โดยนำกาแฟที่สกัดมาผสมกับนมร้อนๆ ในอัตรา 1:2 โดยสูตรดั้งเดิมนั้นลาเต้ไม่จำเป็นต้องมีฟองนม แต่ในช่วงทศวรรษ 1990 เดวิด โชเมอร์ (David Schomer) มีการดัดแปลงใช้นมที่ตีฟองแล้ว รินลงแก้วกาแฟทั้งส่วนของนมและฟองพร้อมกัน จนเกิดเป็นลวดลาย หรือลาเต้อาร์ต (Latte Art) ซึ่งกลายสัญลักษณ์ของกาแฟสดเมนูนี้ตลอดมา
Tips: ลาเต้กับมัคคิอาโต้ต่างกันอย่างไร? ทั้งๆ ที่เป็นกาแฟที่ชงกับนมด้วยอัตราส่วน 1:2 เหมือนกัน คำตอบ คือ วิธีการเสิร์ฟนั่นเอง ลาเต้จะผสมกาแฟสดเข้ากับนม โดยที่มัคคิอาโต้จะไม่มีการคนผสม ทำให้บางครั้งเราจะเห็นกาแฟมัคคิอาโต้ที่เสิร์ฟมามีการแยกชั้นกันชัดเจน ทำให้เกิดลำดับของรสชาติที่แตกต่างเมื่อยกดื่มโดยตรง
เมนูมอคค่าเป็นกาแฟสดที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลต โดยจะใช้เอสเปรสโซ 1 ช็อตผสมกับ โกโก้ร้อนหรือช็อกโกแลตร้อน และเพิ่มความนุ่มด้วยนมสดหรือครีม สำหรับใครที่ชอบความหวานสามารถใส่นมข้นหวานหรือน้ำเชื่อมเพิ่มเติมลงไปได้ ซึ่งจะช่วยให้ได้กาแฟมอคค่าที่มีรสชาติหวานกลมกล่อมมากขึ้น
Tips: สำหรับใครที่อยากจะได้กาแฟมอคค่าที่มีความนุ่มกลมกล่อม สามารถใช้ช็อกโกแลตบาร์แทนผงโกโก้ หรือผงช็อกโกแลตสำเร็จรูป โดยใช้อัตราส่วน 10-15 กรัม (ตามชอบ) ต่อเอสเปรสโซ 1 ช็อต จะได้รสชาติที่แตกต่างจากร้านธรรมดาๆ จนคาดไม่ถึงเลยทีเดียว
เมนูคาราเมลมัคคิอาโต้เป็นเครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกับลาเต้ แต่จะแตกต่างกันในเรื่องวิธีการเสิร์ฟ โดยมัคคิอาโต้ที่เรียกกันติดปากในไทยนั้น เสิร์ฟโดยการสกัดช็อตเอสเปรสโซ ลงไปในฟองนมและนมอุ่น ทำให้เกิดเป็นเหมือนรอยเปื้อน ตามชื่อ “มัคคิอาโต้ (Macchiato)” ในภาษาอิตาลีที่แปลว่า รอยด่าง หรือรอยเปื้อน และเสิร์ฟโดยไม่ได้คนผสม ทำให้เวลายกขึ้นดื่มจะได้รสชาติของฟองนมตามด้วยกาแฟแล้วจึงเป็นนมสด ทำให้เครื่องดื่มยังคงความเข้มข้นของกาแฟสด แต่ก็มีรสชาติที่ละมุนจากนม และได้ความหอมหวานจากคาราเมลในแก้วเดียว
Tips: มัคคิอาโต้ (Macchiato) จริงๆ นั้นเอาไว้เรียกกาแฟ 2 แบบ ได้แก่
อัฟโฟกาโต เป็นเมนูกาแฟที่ใส่ไอศกรีมลงไป เป็นเมนูคลายร้อนของคนอิตาลีในช่วงหน้าร้อนที่ช่วยให้รู้สึกสดชื่นขึ้นได้ ปกติแล้วเมนูนี้มักจะใส่ไอศกรีมวนิลลา แต่สำหรับใครที่อยากลองรสชาติใหม่ๆ ก็สามารถใช้ไอศกรีมรสชาติอื่นได้ เช่น ไอศกรีมนม ไอศกรีมแมคคาเดเมีย และไอศกรีมกะทิ เป็นต้น เมนูนี้จำนำเสนอรสชาติที่เข้มข้นจากกาแฟเอสเปรสโซผสานความหวานละมุนจากไอศกรีมภายในปากอย่างลงตัว สำหรับใครอยากได้กลิ่นสดชื่นอาจจะบีบเปลือกเลมอนเข้าไปช่วยเสริมกลิ่นและวางตกแต่งด้วยได้
Tips: ตามสูตรของอัฟโฟกาโตรูปแบบดั้งเดิม จะเป็นการเสิร์ฟเจลาโต (Gelato) แต่ปัจจุบันรูปแบบการเสิร์ฟกาแฟประเภทนี้สามารถสร้างลูกเล่นได้อีกมาก เช่น การนำไปจับคู่กับไอศกรีมแบบแท่ง ที่ช่วยเพิ่มความพรีเมี่ยมให้กับเมนูได้เป็นอย่างดี
กาแฟส้มเป็นอีกหนึ่งการผสมผสานระหว่างความขมของกาแฟสดและความเปรี้ยวของส้มได้อย่างลงตัว ช่วยให้ได้รสชาติที่มีความสดชื่น แถมเป็นเมนูที่มีแคลอรีต่ำ สำหรับใครที่อยู่ในช่วงควบคุมน้ำหนัก เมนูกาแฟส้มถือเป็นอีกตัวเลือกเครื่องดื่มที่ดีทีเดียว
Tips: การเติมโซดาเข้าไปเล็กน้อยในการชงกาแฟส้มจะช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับแก้วของคุณได้
ดัลโกนาเป็นกาแฟสดสไตล์เกาหลี ที่ดัดแปลงมาจากขนมดัลโกนา ซึ่งเป็นขนมน้ำตาลแผ่นบางๆ เมนูนี้จึงนำกาแฟผสมกับน้ำตาลแล้วตีจนเป็นเนื้อครีม และท็อปไว้ด้านบนของนมสด ช่วยให้ได้กาแฟมีรสชาติละมุน
Tips: ในการทำกาแฟดัลโกนา การที่กาแฟจะขึ้นฟองได้มีปัจจัยอยู่ที่ปริมาณของน้ำตาลที่ใช้ ฉะนั้น ถ้าตีฟองไม่ขึ้น ลองเพิ่มปริมาณน้ำตาลดูทีละนิดๆ จนกว่ากาแฟที่ตีจะมีขึ้นฟองละเอียดและไม่ยุบตัว
กาแฟสดแต่ละสูตรในบทความนี้จะเป็น Espresso Based ทั้งหมด ซึ่งเป็นวิธีการสกัดกาแฟที่ขึ้นชื่อว่าเป็นที่นิยม เพราะการสกัดแบบนี้จะได้บอดี้กาแฟที่มีความเข้มข้นที่สุด ทั้งด้านกลิ่นและรส ทำให้สามารถนำไปมิกซ์เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างลงตัว สำหรับใครที่ชอบชงกาแฟดื่มเองเป็นประจำ การมีเครื่องชงกาแฟสดติดบ้านเอาไว้ก็เป็นเรื่องดี โดยในปัจจุบันก็มีอุปกรณ์ทำกาแฟและเครื่องชงกาแฟในบ้านให้เลือกมากมาย
เครื่องชงกาแฟแบบอัตโนมัติหรือเอสเปรสโซแมชชีน เป็นเครื่องชงกาแฟที่ใช้งานง่าย เพียงแค่เติมน้ำ และเมล็ดกาแฟไว้ เครื่องก็จะทำการต้มน้ำ และบดเมล็ดกาแฟ พร้อมออกมาเป็นเอสเปรสโซช็อต รสชาติเข้มข้นให้ได้ลิ้มลอง สำหรับใครที่ชอบรสชาติแบบใดก็เลือกเมล็ดกาแฟที่ชอบได้เลย เท่านี้ก็ได้กาแฟรสชาติอร่อยไว้ดื่มกันในบ้านแล้ว ส่วนราคาของเครื่องนี้มีเริ่มต้นตั้งแต่หลักพัน ไปจนถึงเครื่องหลักหมื่น
เครื่องชงกาแฟแคปซูลเป็นเครื่องชงกาแฟในบ้านที่มีขนาดกระทัดรัด ใช้งานง่าย และใช้เวลาในการทำไม่นาน โดยจะต้องใช้แคปซูลกาแฟ ที่บรรจุเมล็ดกาแฟคั่วบดสายพันธุ์ต่างๆ เอาไว้ ใส่ลงไปในเครื่อง เมื่อกดปุ่มก็จะได้กาแฟสดพร้อมดื่ม หากอยากเอามาชงเป็นเอสเปรสโซก็สามารถทำได้ เพราะเครื่องนี้มีแถบในการควบคุมปริมาณน้ำ ที่สามารถระบุระดับน้ำได้ ถือเป็นเครื่องชงกาแฟที่สามารถสร้างสรรค์เป็นเมนูอื่นๆ ได้อีกมากมาย ที่สำคัญแคปซูลกาแฟยังคงกลิ่นและรสชาติของกาแฟสดได้เป็นอย่างดีอีกด้วย
กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยเพิ่มความกระปรี้กระเปร่าให้กับร่างกายได้ ซึ่งมีตัวเลือกให้ดื่มมากมาย เช่น อเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ หรือจะเป็นกาแฟส้ม ที่มีรสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัว สำหรับใครที่รักการดื่มกาแฟ อยากจะลองทำกาแฟสดกินเอง สามารถทำตามส่วนผสมและสูตรกาแฟ พร้อมวิธีการชงกาแฟสดที่ได้แนะนำไป ซึ่งเป็นสูตรที่ใครๆ ก็ทำตามได้ แต่สำหรับคนที่ไม่มีอุปกรณ์ทำกาแฟ สามารถซื้อเครื่องชงกาแฟไว้ในบ้าน ก็ใช้งานง่ายและเพิ่มความสะดวกสบายให้กับทุกเช้า โดยที่ศูนย์การค้าเดอะ สตรีท รัชดา Food Destination แหล่งรวมวัตถุดิบและอุปกรณ์ในการทำกาแฟ ที่มีให้เลือกซื้ออย่างครบครัน ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟที่ร้าน Starbucks ชั้น 1 หรืออุปกรณ์ทำกาแฟที่ร้าน MR.DIY ชั้น 2 ส่วนคนที่ไม่อยากทำกาแฟเอง ก็สามารถมาได้ที่ร้านกาแฟและคาเฟ่ที่เปิดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง และ พื้นที่นั่งทำงานตอนกลางคืนที่มีบริการเครื่องดื่มและของว่างอย่างครบครัน
 (1).jpg)
